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从水果电商到产地供应链 果乐乐向死而生

来源:中物联冷链委  2019-10-11

采访对象:北京果乐乐科技有限公司创始人&CEO陈功伟

 

01

前置仓与社区店

生鲜不能承受之重

从互联网+的概念诞生的一刻起,企业所追求的目标核心就是如何让客户的终端消费更便捷,在这点上,生鲜电商的前置仓与社区店模式可谓是实现了快速获得客户流量的目标,并因为用户体验感强带动了他们对企业好感度的增加。但在陈功伟看来,目前的前置仓与社区店模式却肩负着它们可能承担不起的重担。

其一,要送货上门,也就意味着终端环节之前所有的采、收、标准化流程都要公司一手操办,这种过度服务导致企业成本过高;其二,因为是预售所以必须标准化,每一份商品的斤数大小品种包装等都要完全相同,需要大量的人力时间投入不说,最后还会造成严重浪费,因为电商在挑战的是农作物的一个天然属性——非标,这是横在生鲜电商面前最大的一条鸿沟。

生产到销售的过程,其实就是把产品变成商品的过程。商品的属性信息中包含了产品的来源,产地、成分、重量等,还有便于生产运输以及消费使用的包装,不管是瓶装水还是世界通用的香烟包装,都是经过了几十年的研究和实践优化的结果,而相对于生鲜来说,中国在这种标准化上的投入还远远不够。

前置仓与社区店确实更便于消费者,也创造了更多的价值,却是以牺牲企业自己的利润为前提的,这是诸多生鲜电商无法盈利的症结之一。

如果能够和传统业态结合起来,组成多元化的服务模式,在陈功伟看来,是贴近用户消费习惯的同时也为企业减压的一条可行之路。除了送货到家,很多店也有自提的模式,还有拼团的形式,如果能够根据不同社群的不同消费习惯来设定组合这些模式可能更为灵活,如需要送货的可能多是白领,想要自提的可能多是老人,那全职妈妈也许会更喜欢拼团,这是客户属性决定的,那如何找到适合每一个地域社区适用的组合形式,而不是固定某一种,这就对企业的商品组合运营、营销推广等等都有相当高的要求了。

电商从社会角度来讲能够对行业效率有所提升,为消费者提供更好的产品和服务,所以只有运营生产效率高于传统企业的电商,才能够活下去。

 

02

打通供应链

果乐乐的背水一战

用陈功伟的话说“果乐乐把所有的模式都做了一遍以后发现,无论什么模式,发展都很慢。发展慢的原因是上游没人能很好的配合。”既然没人配合,那就自己从根源做起,于是果乐乐在2016年的时候开始转型,着重于水果产地供应链。

由于零售端的变化推动了供应链升级的需要,完备的产地供应链也正是零售商们梦寐以求的,这是时代发展所致。那么供应链可以做什么?首先,提供预售需要一些原产地图片、食品、文案素材;其次,从生产到包装是需要由高科技的设备和标准流水线操作完成的;第三,商品需要的营销和推广,能够通过果乐乐这样的互联网公司将业务数据化,平台化,利用系统打通订单环节,让客户实时监控。

这些都没办法依靠农户来完成,农户只管种植,后续环节由于不再涉及其利益,他们甚至连基本的采后处理知识都不具备,很多时候容易造成环节缺失。

果子刚摘下时是还会继续生长发育的,对温度湿度有一定的要求,如芒果属于表皮呼吸型植物,在33度—35度的环境中才能继续生长,如果直接放到冰箱里,就会被冻坏冻死;香蕉采下时多是青的,需要催熟才能销售。

果蔬的采后处理细节果农不懂,而专业人才又太少了,有经验的果商也不肯把他们的经验公之于众,所以就需要果乐乐这样的供应链服务商一点点去摸索。

在产地供应链中,冷链的存在相当重要,因为它的作用是抑制和减缓果子的发育生长速度,让果子在恒湿恒温的条件下保证细胞和营养元素的不流失。对于需要保证恒温的产品来说,冷链举足轻重。但有些水果其实并不完全需要冷链,如葡萄西瓜水分较多,即使制冷保存周期也只有几天。所以要把冷链看成一种技术,而不是万能的,不能一言以蔽之。

生鲜终端的改革不是在流通上,产地才是其核心。

果乐乐目前在经营的是冬天的几类特产,因为夏天的果子如葡萄西瓜桃子,山西、山东、河北、东北、广西、新疆等地都有,本地就可以完成供求平衡,不存在供应链。而如秦岭周围的猕猴桃就属于拥有独特口感的特产了,对地理对气候都有独特的要求。除了猕猴桃和柑橘外,昆明、广西、云南等地的热带水果也将成为果乐乐的关注重点。

 

03

产品溯源 明日所向

要想对终端销售的食品安全负责,产品溯源是肉眼可见最有效的方式。但最终对于消费者而言,价格和味道是决定一切的关键,市场意识还没有升级到对产品溯源有着强烈需求的阶段,但溯源确实是趋势。

政府和企业也一直在提倡,但就是推行不下去,其实是因为溯源就意味着商品价格的抬高,在整条供应链上,农民的利润来自于产出好产品,流通商不直面消费者,只有零售商承担市场竞争力缺失的价格损失,他们也不愿意背负风险。所以如果只靠市场自我矫正,是没有人愿意为此负责的。

但当商品单价较高时,消费者是愿意为溯源买单的,如200元一斤的牛肉,他们就会担心造假与食品安全问题,就需要确切知道这牛产自哪个农场,吃什么饲料长大等等信息。但对于普货践行溯源机制目前就只能靠政府强制推行了。

农产品行业说到底终究是民生行业,具备社会属性。陈功伟说:越了解这个行业越觉得融资方式、业态模式,都是手段而已,它考验的是企业家的情怀与信念,想赚快钱的,根本干不来,因为长期不挣钱的话你还要想办法融钱来坚持。而果乐乐会一直坚持下去,因为这对国家对民众都有莫大意义。

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